花生糖的製作一般都以中、小火炒煮花生,較不容易燒焦, 但就如同廚師做菜一般, 不同火候的控制是美味的關鍵。
土豆齋老舖致力將台灣在地花生滋味傳承, 經過多年潛心研究,發展出"武火炒法"的獨到方式, 先將麥芽糖以大火淬鍊至臨界點,瞬間與花生緊密結合, 將花生本身酥脆口感完整密封於綿密麥芽糖中, 每一塊完成的花生糖磚以純手工切割方式,絕不用機器切割破壞。
因武火翻攪不同小火燉煮,得時刻聚精會神,再加上純手工的製作過程,拿刀的手痛到舉不起來是常有的事。 但堅持以在地原料輔以純手工製作的土豆齋老舖,才能將花生糖的香醇樸實滋味帶進每個人的心中。
帶皮紅花生做法:步驟一拌炒紅花生
帶皮紅花生做法:步驟二鋪平
帶皮紅花生做法:步驟三滾輪滾平
帶皮紅花生做法:步驟四切割花生
去皮花生做法:去皮花生拌炒完後用鐵板推成型成四方形
去皮花生做法:去皮花生手工現切1
去皮花生做法:去皮花生手工現切2
去皮花生做法:去皮花生手工現切3
去皮花生做法:去皮花生手工現切4
去皮花生做法:去皮花生手工現切5
杏仁酥做法:步驟1用鐵板推成型成四方形
杏仁酥做法:步驟1用鐵板推成型成四方形1
杏仁酥做法:步驟1用鐵板推成型成四方形2
杏仁酥做法:步驟2手工現切片
杏仁酥做法:步驟2手工現切片1
火山豆步驟同拌炒紅花生
火山豆步驟同拌炒紅花生